Región Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Se sabe que las callecitas de Buenos Aires tienen ese no sé qué. La ciudad tiene puerto, cemento cortado por grandes parques verdes, arboledas añosas y hasta lagos. O barrios donde los colores y las formas de las calles y avenidas son una alusión directa al tango. Tiene estadios de fútbol famosos que se recorren en peregrinación, casi como museos, y áreas flamantes, como Puerto Madero o alguno de los “nuevos” Palermo. También, claro, está el Obelisco, Y el ancho, el anchísimo río color león con su Costanera, símbolo de buena parte de la argentinidad, porque a sus aguas llegaron los barcos con los inmigrantes que vinieron a “hacer la América”. Todo eso y mucho más ofrece esta ciudad que a pesar de estar en un extremo del mundo convoca visitantes de todos los países. Quizás sea por eso, porque está tan lejos, que sus expresiones son fuertes, y contundentes. Tanto que se hacen sentir en el resto del planeta. Como muchos de sus aromas.

En cuanto a gastronomía, podría pensarse que la porteñidad es sinónimo de carnes, con ese olorcito que asoma por sus calles cualquier mediodía, proveniente la parrilla de un restaurante, de una casa o de una obra en construcción. Porque el asado es una comida convocante, sinónimo de unión. Sin embargo, el menú de la ciudad, que es a su vez una gran región, es la muestra de ese rico entramado que se fue dando con el aporte de los pueblos originarios, la migración, y la inmigración que se dio de a grandes oleadas. Fue así que en las mesas de Buenos Aires desde siempre se pudieron probar diferentes sabores españoles e italianos, con toques y modificaciones locales, a los que se sumaron los platos árabes, asiáticos o centroeuropeos. A ese gran entramado con el tiempo se incorporaron -cada vez más- los latinoamericanos. Y se conformó una mezcla sabrosa a la que además se agregan los aportes que van realizando los chefs que buscan una cocina argentina. Son profesionales que muchas veces han partido en búsqueda de nuevos conocimientos y que al volver, reinterpretaron las recetas heredadas con otras técnicas de vanguardia.

Es así como el viajero podrá probar en esta región clásicos de toda la vida, como la parrillada, matambres con ensalada rusa, revuelto Gramajo, y pastas a la bolognesa, entre muchas opciones a las que se suman infinidad de postres.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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