Los fideos a la bolognesa son de esos platos de pasta clásicos y entrañables para los porteños. Durante mucho tiempo fue de esas comidas que se comían todos los domingos en las viviendas y en los restaurantes se sirven variantes bien caseras, con pastas de distintos calibres. La carne picada es el componente clave de sus salsas y sabores.
para 5 porciones
| 1 unidad | CEBOLLA |
| 200 g. | QUESO SBRINZ |
| 50 g. | AGUA |
| 15 g. | SAL |
| 15 g. | ACEITE DE OLIVA |
| 3 unidades | HUEVOS ENTEROS |
| 6 unidades | YEMAS |
| 500 g. | HARINA |
| 250 g. | PURE DE TOMATE |
| 500 g. | TOMATE |
| c/n | TOMILLO FRESCO |
| c/n | PIMIENTA |
| 2 dientes | AJO |
| 500 g. | CARNE PICADA |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| c/n | SAL |
*Salsa *Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva. Agregar la carne picada y dejar que se cocine. Incorporar el tomillo, los tomates concasse y el puré de tomates. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar.
Pasta Amasar hasta obtener un bollo elástico y liso. Reposar 30 minutos. Estirar y cortar tagliatelles de 13 mm de ancho. Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que la pasta quede al dente. Retirar del agua y tirarle un chorrito de aceite.
Emplatado Con la ayuda de trinche hacer un tirabuzón con los tagliatelles. Por encima salsear y rallar con microplane el queso Sbrinz sobre la salsa.
El plato más tradicional de la cocina de la ciudad italiana de Bologna sin lugar a dudas es una pasta: los tagliatelle al ragú. Al llegar a la Argentina de manos inmigrantes, se conoció como tagliatelle a la bolognesa.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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