El paisaje y la gastronomía están íntimamente relacionados. Así lo define la conocida metáfora “la cocina es el paisaje puesto en el plato”, especialmente útil para un país como el nuestro, tan extenso y rico en carnes y productos agrícolas, tan creativo en sus elaboraciones de la cocina criolla, urbana, rural. Un suelo con regiones de zonas arcillosas aptas para el crecimiento de taninos robustos y rojos, que producen el mejor Malbec, un icono cultural de Argentina en el mundo, como la carne y el tango. Una tierra que supo vincular su Marca País también con la yerba mate, las empanadas y el dulce de leche, entre otros, por tratarse de productos típicamente argentinos y de consumo generalizado en todas sus regiones.

Los 35.000 restaurantes, bares, pizzerías, cantinas, bodegones y muchos de los 10.000 establecimientos hoteleros nucleados en FEHGRA, a través de nuestras 63 Filiales, presentan los sabores argentinos, reflejo de la historia y la cultura, y revalorizan constantemente su cocina, mejorando la calidad e impulsando con su esfuerzo y dedicación un sector muy potente de la economía nacional.

Nuestras Filiales acompañan con la organización de Festivales, Jornadas o Semanas Gastronómicas, que incluyen clases magistrales, descuentos en restaurantes, concursos, talleres, actividades para chicos, entre otras, como un gran aporte en el posicionamiento de sus ciudades a través de la gastronomía. Desde hace varios años nuestra Federación tiene la misión de realizar acciones para promover el producto, las materias primas y las producción culinarias, ya que se trata no solo de una manera de posicionar a la actividad sino que contribuye a consolidar al país como destino turístico de calidad y alcanzar una posición cada vez más competitiva.

Este valioso libro que llevó adelante el Departamento de Turismo, y que contó con el aporte de numerosos dirigentes empresarios y especialistas, transporta al lector a la cultura, gustos, olores, texturas, ritos y hábitos de cada pueblo, utilizando como vehículo textos fáciles de disfrutar e imágenes de alta calidad. Agradecemos a nuestra Filial en la Ciudad de Buenos Aires por facilitarnos sus instalaciones para elaborar los distintos platos que forman parte de este material.

Los invitamos a deleitarse con cada una de las páginas de esta nueva herramienta de difusión creada por nuestra entidad, que nos ayudará a transmitir las cualidades distintivas de nuestra gastronomía, y facilitará la tarea de convertirla cada vez más en una experiencia memorable para argentinos, y un gran motivador de viajes tanto para turistas locales como extranjeros.

Hoy, una porción de los más de 1.000 millones de turistas que viajan por el mundo y un porcentaje del turismo interno de cada país encuentran en el “turismo gastronómico” una fuerte motivación que los llevan a elegir un destino y disfrutar de su oferta.

Desde el Departamento de Turismo de FEHGRA, asumimos el desafío de desarrollar este material editorial entendiendo que uno de nuestros objetivos es dar continuidad a las acciones necesarias para impulsar segmentos turísticos que favorezcan el desarrollo de los destinos argentinos y de la actividad hotelera gastronómica, incrementando el negocio y la rentabilidad.

Nuestra Federación es una entidad pionera en realizar acciones de capacitación, manuales, congresos, foros, encuentros sobre temáticas propias del sector. Siempre nos impulsa la necesidad de hacer nuestro aporte para estimular el posicionamiento de la gastronomía y la hotelería argentina, revalorizar las materias y primas y las producciones tradicionales y locales, desarrollar eventos que ayuden a traccionar al turismo interno, quebrar la estacionalidad y colaborar en la construcción de destinos atractivos durante todo el año. Lograr una acabada identidad culinaria argentina en el segmento de alta gama es otro recurso turístico que nos ofrece la gran oportunidad de atraer turistas que permanezcan más tiempo en nuestras ciudades y disfruten de nuestras mesas.

La reconocida experiencia de la Federación y sus 63 Filiales nos coloca en una posición de relevancia para la elaboración del Libro de la Gastronomía Regional Argentina, que esperamos disfruten tanto como nosotros al elaborarlo.