Bolanchao con crema de limón
y reducción de torrontés
Este postre típico de la región, en forma de bolita, se elabora machacando frutas en un mortero. En este caso, se acompaña con una crema de limón y una reducción de torrontés.
Holupchi·
Niños Envueltos
Estos “holupchi” o “holopchi” son niños envueltos, uno de los aportes que la inmigración ucraniana cedió a la región. Llevan diferentes carnes y arroz y se envuelven en repollo. Son tan famosos que hasta tienen su fiesta en Oberá, Misiones.
Chanfaina clásica
parte por parte
La chanfaina clásica es una adaptación de un plato tradicional cuyano. Lleva largas horas junto al fuego y requiere de dosis de paciencia, que entrega su premio cuando se la sirve con los vinos de la región.
Costeleta de vaca
en su punto con salsa criolla y maíz fresco
La carne vacuna no puede estar ausente del menú cordobés. La costeleta en su punto aparece tanto en el asado familiar como en un restaurante. La salsa criolla es uno de los clásicos para acompañarla.
Gratén de queso de oveja
y batata y emulsión de ciruelas pasas
Los quesos de oveja patagónica poseen un sabor acentuado debido a las secas y perfumadas pasturas de la región. Este graten permite apreciar esas características a pleno.
Flan Mixto
con crema y dulce de leche
Postre casero por definición, el flan es infaltable en la mesa de los porteños de paladar muy goloso. Por eso, se lo suele acompañar mixto: con una buena cucharada de crema batida y otra de dulce de leche.
Ravioles
de ricota y espinaca con salsa de tres tomates
Los ravioles de ricota y espinaca forman parte de una antigua tradición Se solían preparar todos los domingos en las casas. El relleno podía variar, reemplazando la receta básica por sesos y borraja. En este caso, el estofado clásico se suplanta por una salsa ligera de tres tomates.
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