Cayote en almibar
con crema helada de nuez
En cada casa norteña no faltan los dulces en almíbar. Uno de los preferidos es el cayote, para comer solo, con quesillo o con esta crema helada de nuez
Cordero de Federación
marinado en hierbas acompañado de compota de berenjenas, morrón, cebolla y trigo burgol
Cuando se visitan las termas de Federación no puede dejar de probarse su famoso cordero, al que en la zona le dedican una fiesta provincial.
Conservas de frutas:
Duraznos al natural
Desde el primer bocado al amanecer o en el último postre que cierra la jornada entre viñas, las conservas de fruta están presentes en las mesas cuyanas como símbolo de los sabores caseros.
Ensaladita fría
con quesos sobre crocante de maíz
Para esperar el asado o un plato principal abundante, esta tapa de ensaladita fría con quesos es una gran opción, que permitirá disfrutar con más tranquilidad del resto del menú.
Solomillo de jabalí
con abrigo de chorizo colorado, reducción de miel y aceto; taco de polenta y chutney de peras
Una de las carnes de caza a probar es el jabalí. Su solomillo es tierno y gana en sabor con el aporte del chorizo colorado y el toque dulzón de la miel.
Tostón de pan, jamón crudo, pimientos y berenjenas asadas
Para la hora del vermut, la bruschetta es ideal. Se elabora con una base de pan que recibe diferentes cubiertas. En este caso con un rico jamón crudo, pimientos y berenjenas asadas.
Cazuela de rabo y mondongo
a nuestra manera
De la vaca, en esta región se consume absolutamente todo. La cazuela de rabo y mondongo es un claro ejemplo. Requiere tiempo para prepararla y para disfrutarla, junto con un buen Cabernet.
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