Los ciervos patagónicos se preparan de diversas maneras. En este caso llega a la mesa con una croute de pan y especias. Es un plato que combina genial con el Pinot Noir de la región.
para 2 porciones
300 g. | LOMO DE CIERVO |
CROUTE DE PAN
1 unidad | LIMÓN |
50 g. | PAN DE MIGA |
50 g. | MANTECA |
c/n | AJÍ MOLIDO |
c/n | PIMENTÓN |
c/n | NUEZ MOSCADA |
c/n | MERKEN |
50 g. | PEREJIL |
PURÉ DE AJOS
2 cabezas | AJO |
200 g. | PAPA |
COMPOTA DE TOMATES
50 cc. | ACETO BALSAMICO |
200 g. | TOMATE PERITA |
60 g. | AZÚCAR RUBIA |
Limpiar el lomo de aponeurosis y demás desperdicios. Sellar en sartén, salpimentar y reservar. Realizar una costra con el pan, la manteca y las especias. Colocar el lomo en horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos; retirar y colocar la costra. Hornear 2 minutos más, retirar y descansar.
Puré de ajos curados Asar las cabezas de ajo y mezclar con un puré de papas previamente pasado por un tamiz, para obtener una textura bien lisa.
** Compota de tomates asados** Retirar las semillas de los tomates y la piel. Cortar cubos y reservar. Colocar azúcar rubia en una cacerola junto con el tomate, aceto, ajo y tomillo. Cocinar a fuego bien bajo hasta obtener una compota.
Los ciervos viven en semicautiverio, en grandes extensiones patagónicas. Se alimentan a base de pasturas, que producen cortes más tiernos y de un sabor algo más suave que los salvajes. Son muy buscados los cortes ahumados, los patés y sus escabeches.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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