El clásico budín de pan en el Litoral tiene sabor a sus naranjas y se acompaña con una granita elaborada con el producto emblemático de la región: la yerba mate. La naranja es uno de los cítricos que caracterizan a esta región, una de las principales productoras de estas frutas deliciosas.
para 8 porciones
| 100 g. | NUECES |
| c/n | ESENCIA DE VAINILLA |
| 200 g. | AZÚCAR |
| 6 unidades | HUEVOS |
| 1 unidad | RALLADURA DE NARANJA |
| 50 cc. | LICOR DE NARANJA |
| 100 g. | PASAS DE UVA |
| 1 lt. | LECHE |
| 600 g. | MIGA DE PAN |
CARAMELO
| 250 g. | AZÚCAR |
GRANITA
| 250 cc. | AGUA |
| 75 g. | YERBA MATE |
| 75 g. | AZÚCAR |
| 1 unidad | LIMÓN |
Remojar el pan en la leche. Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja. Dejar hidratar. Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Si se desea una textura más lisa, mixear la preparación. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.
Caramelo Prepara un caramelo a seco, solo con azúcar. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar. Verter la preparación anterior en el molde acaramelado y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.
Granita Para la granita colocar en una olla todos los ingredientes, uno a uno, y llevar a hervor. Dejar cocinar a fuego mínimo por 10 minutos. Retirar del fuego, colar con un tamiz fino y reservar en el freezer hasta que solidifique. Para que tenga una mejor consistencia, raspar con un tenedor cada media hora y al momento de servirla.
La yerba mate era base de la dieta de los indios guaraníes. Estos la llamaban “caa-mate” “Caá” significa en guaraní “planta” o “hierba”, y mate se cree que deriva de la palabra quichua “matí”, el nombre que le daban a la calabacita donde lo servían.
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