Los ravioles de ricota y espinaca forman parte de una antigua tradición Se solían preparar todos los domingos en las casas. El relleno podía variar, reemplazando la receta básica por sesos y borraja. En este caso, el estofado clásico se suplanta por una salsa ligera de tres tomates.
para 4 porciones
| c/n | SAL |
| 25 cm3 | ACEITE DE OLIVA |
| 5 unidades | HUEVO |
| 500 g. | HARINA |
SALSA DE TRES TOMATES
| 400 g. | TOMATES |
| 5 g. | EXTRACTO DE TOMATE |
| 100 g. | TOMATES SECOS |
| 100 g. | CEBOLLA |
| 50 g. | MORRÓN ROJO |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| 1 pizca | AZÚCAR |
| 1 pizca | PIMENTÓN DULCE |
| 1 ramita | ORÉGANO FRESCO |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
| 1 ramita | TOMILLO FRESCO |
| 200 cm3 | VINO BLANCO |
| 1 diente | AJO |
RELLENO
| 300 g. | RICOTA |
| 400 g. | ESPINACA |
| 100 g. | CEBOLLA |
| 1 diente | AJO |
| 50 g. | PARMESANO |
| c/n | NUEZ MOSCADA |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
PARA EL RELLENO
| 300 g. | RICOTA |
| 100 g. | CEBOLLA |
| 1 diente | AJO |
| 50 g. | PARMESANO |
| c/n | NUEZ |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
| 400 g. | ESPINACA |
Masa Hacer una corona con la harina y la sal, en el centro colocar los huevos y el aceite, unir y amasar hasta lograr una masa suave. Dejar descansar y estirar con la ayuda de un palote o con máquina.
Relleno Fondear la cebolla y el ajo, incorporar la espinaca cruda y cocinar. Picar bien fina la preparación anterior e incorporar la ricota y el queso. Condimentar.
Armado de los ravioles Enharinar la mesa de trabajo, sobre esta colocar la masa estirada, esparcir el relleno y luego poner sobre éste otra masa. Pasar un palote en forma suave para emparejar el relleno y marcar con palote marcador o molde de ravioles. Cortar los ravioles con la rueda cortadora. Cocinar en abundante agua con sal hasta que rompa el hervor.
Salsa de tres tomates Hidratar los tomates en vino blanco. Reservar. Blanquear los tomates y pelarlos, quitar las semillas y cortar en brunoise. Reservar. Rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el morrón previamente cortados en bronaise. Incorporar el extracto de tomate y los tomates secos cortados en fina juliana. Agregar el vino blanco que se utilizó para hidratarlos, las hierbas frescas y por último el tomate concase. Salpimentar.
Siempre cocinar las pastas con abundante agua salada realza mucho los sabores
En el país de la carne, la competencia más fuerte la presentan las pastas, plato que llegó con la inmigración italiana y se popularizó en poco tiempo. Secas o frescas, con o sin relleno, las variantes son tantas como sus seguidores.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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