La chanfaina clásica es una adaptación de un plato tradicional cuyano. Lleva largas horas junto al fuego y requiere de dosis de paciencia, que entrega su premio cuando se la sirve con los vinos de la región.
para 2 porciones
| c/n | ORÉGANO/AJI |
| c/n | SAL/PIMIENTA |
| 50 cc. | VINO BLANCO |
| 2 dientes | AJO |
| 1 unidad | CEBOLLA |
| 1 unidad | MENUDOS DE CHIVITO |
| 30 g. | GRASA DE CHIVITO |
| 100 cc. | SANGRE O MORCILLA |
| 2 rebanadas | PAN CASERO |
| 4 cditas. | AGUA |
| 1 cdita. | HARINA |
Cortar en cubos pequeños las menudencias del chivito (corazón, hígado, riñones). Limpiar los vegetales y picar finamente el ajo y el perejil y la cebolla en brunoise. Rehogar los vegetales en la grasa durante 8 minutos. Luego agregar las menudencias, condimentar a gusto y cocinar 15 minutos más. Cuando las menudencias estén bien cocidas agregar la sangre hasta coagular o en su reemplazo puede agregarse harina disuelta previamente en el agua, y la morcilla desmenuzada. Por último, el vino blanco. Cocinar 5 minutos hasta terminar la cocción. ** Emplatado** Servir como entrada en cazuelitas acompañado de pan casero, o en pequeños bocados montados en pan.
Este plato se realiza en los puestos o crianceros caprinos, en donde las menudencias se utilizan como platos cotidianos, para ligar la preparación se utiliza la sangre fresca del animal, un remplazo a la ligazón es la utilización de harina y la sangre es remplazada por morcilla desmenuzada.
Como buen guiso, este plato campesino requiere de largas horas de cocción. Básicamente su base es el aceite o la grasa de pella y se fríen cebollas y ajíes, carne y menudencias del animal típico de cada zona. En Cuyo es común prepararlo con chivito
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