Un plato tradicional, como el milhojas de papa, se enriquece con el aporte del azafrán cordobés, una muestra de la riqueza y sabor regional
para 8 porciones
| 100 g. | MANTECA |
CALDO
| 40 g. | MANTECA |
| 150 g. | JAMÓN CRUDO |
| 100 g. | CEBOLLA |
| 40 g. | APIO |
| 1000 cc. | AGUA |
| 4 g. | SALVIA |
| 5 g. | TOMILLO |
| 4 g. | AZAFRÁN |
| 15 g. | SAL |
| 8 g. | PIMIENTA |
Pelar las papas y cortar para que queden de forma redonda, lo más fina posibles. En un bol colocar la crema, el queso, los huevos, la cebolla de verdeo cortada en brunoise y salpimentar. Unimos bien todo. El molde a utilizar en lo posible que sea de teflón o que no se pegue. Untar bien con manteca y a colocar formando una capa de papas y una cucharada de la mezcla. Así, ir intercalando hasta terminar. Llevar a un horno moderado durante 20 minutos. Con un cuchillo pinchar para ver si las papas están todas blandas; caso contrario se dejan un poco más. Se puede espolvorear con queso rallado para gratinar. Sirven para acompañar cualquier plato o una rica ensalada de hojas verdes.
** Caldo** Saltear en manteca el jamón, junto con la cebolla y el apio. Luego agregar agua y cocinar por espacio de 20 minutos. Añadir las hierbas y el azafrán. Condimentar y reservar.
El azafrán es considerado el oro de las especias. Desde sus orígenes hasta la actualidad, el proceso de recolección y las utilidades de su cosecha se mantienen inalterables: hacen falta 160.000 rosas recogidas, una a una, para obtener un kilo de la preciada especia. En la Argentina se cosecha con éxito en Córdoba, a una altura de entre 700 y 1100 metros sobre el nivel del mar.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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