Dorado frito con habas y huevo poche

Procedimiento

Sacar escamas del dorado. Cortar la cola, cabeza y aleta. Cortar el dorado en postas. Luego llevarlo a un recipiente de vidrio y agregarle jugo de limón con sal y pimiento a gusto. Reservar unos minutos y rebosarlos en harina. Luego freír en un recipiente de base gruesa con manteca de cerdo. Habas Hervir las habas hasta que estén tiernas. Luego cortar la cocción con agua fría y retirar la piel. Saltearlas en manteca antes de ser servidas. Huevo poche En una cacerola amplia, poner a calentar abundante agua con 50 cm3 de vinagre por cada litro de agua. Esperar que alcance el punto de ebullición. Mientras tanto, cascar el huevo en un bol. Cuando el agua rompa el hervor, introducir en la cacerola una cuchara y, con un movimiento circular, generar un remolino en el centro de la olla. Introducir el huevo, deslizándolo muy suavemente. Cocinar el huevo 2 y ½ minutos, el tiempo necesario para lograr el punto justo: una clara consistente y una yema coagulada. Retirar el huevo con cuidado, utilizando una espumadera. Para cortar la cocción, enfriar el huevo en un bol con agua helada. Los huevos poché se cocinan de a uno por vez. * Se recomienda ponerle hiervas a la manteca (orégano, perejil, cilantro y tomillo)