Pollo a la provenzal con papas españolas

Procedimiento

Trozar el pollo, separándolo en patas, muslos, pechugas y alas. Salpimentar Dorar bien las piezas en una sartén con aceite de oliva. Retirar las piezas y en la misma sartén agregar el ajo picado y desglasar con el vino blanco. Agregar el caldo de pollo e incorporar las presas y la mitad del perejil. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que esté cocido. Agregar la otra mitad del perejil y salpimentar.

Papas confitadas con pimenton ahumado Cortar las papas en rodajas de ½ cm de grosor. Cortar con un cortante circular de 5 cm de diámetro para obtener papas del mismo tamaño. Calentar el aceite con el pimentón hasta alcanzar los 100ºC. Tamizar. Colocar las papas en una fuente y cubrir con el aceite de pimentón. Confitar las papas en horno a 100ºC hasta que estén blandas.

Pure de ajo asado Envolver la cabeza de ajo con papel de aluminio y cocinar en un horno bajo hasta que el ajo este bien blando. Apretar el ajo para obtener un pure.

Emplatado Ubicar las papas confitadas en el centro del plato, encima de las mismas colocar la pieza de pollo. Realizar unos puntos con el pure de ajo asado para decorar.