El pollo a la provenzal es bien gustoso, condimentado con ajo y perejil. Tiene como compañía obligada a las papas a la española, servidas tiernas, bien finitas y fritas.
para 4 porciones
8 dientes | AJO |
4 Cdas. | PEREJIL PICADO |
200 cc. | VINO BLANCO |
1 unidad | POLLO |
c/n | PIMIENTA |
c/n | SAL |
1 unidad | AJO |
2 Cdas. | PIMENTÓN AHUMADO |
c/n | ACEITE DE OLIVA |
1 kg. | PAPAS |
500 cc. | CALDO DE POLLO |
Trozar el pollo, separándolo en patas, muslos, pechugas y alas. Salpimentar Dorar bien las piezas en una sartén con aceite de oliva. Retirar las piezas y en la misma sartén agregar el ajo picado y desglasar con el vino blanco. Agregar el caldo de pollo e incorporar las presas y la mitad del perejil. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que esté cocido. Agregar la otra mitad del perejil y salpimentar.
Papas confitadas con pimenton ahumado Cortar las papas en rodajas de ½ cm de grosor. Cortar con un cortante circular de 5 cm de diámetro para obtener papas del mismo tamaño. Calentar el aceite con el pimentón hasta alcanzar los 100ºC. Tamizar. Colocar las papas en una fuente y cubrir con el aceite de pimentón. Confitar las papas en horno a 100ºC hasta que estén blandas.
Pure de ajo asado Envolver la cabeza de ajo con papel de aluminio y cocinar en un horno bajo hasta que el ajo este bien blando. Apretar el ajo para obtener un pure.
Emplatado Ubicar las papas confitadas en el centro del plato, encima de las mismas colocar la pieza de pollo. Realizar unos puntos con el pure de ajo asado para decorar.
En estas tierras se conoce como una preparación “a la provenzal” a aquella que lleva una mezcla de ajo y perejil picados. Sin embargo, la conformación fue variando porque en realidad alude a la región francesa de Provenza y a su riqueza de mezcla de hierbas.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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