Matambre con ensalada rusa

Procedimiento

Chimichurri Mixear el perejil, el ajo, el aceite neutro, el jugo y ralladura de limón y el vinagre de jerez. Agregar el orégano seco, el ají molido, la menta fresca, las pimientas, el pimentón ahumado. Homogeneizar. Por último, incorporar el agua y emulsionar bien.

Matambre Retirar el exceso de grasa del matambre. Hervir los huevos, pelarlos y cortarle un poco los extremos. Así cuando se corte el matambre queda más parejo en todas las rodajas. Cortar los morrones y las zanahorias en tiras. Condimentar el matambre con sal, distribuir la mezcla de chimichurri sobre toda la superficie del mismo. Colocar a lo largo, los huevos, junto con las zanahorias y morrones. Enrollar de forma pareja y envolver firmemente con varias capas de film, cerrándolo con un nudo en los extremos. Colocar en el horno a 150ºC en un recipiente con agua y tapado con papel de aluminio durante 6 horas aproximadamente. Retirar del horno y prensarlo durante 24 horas en la heladera. Retirar el papel film y cortar.

Ensalada rusa Pelar las papas y las zanahorias. Cortar en cubos de 1 centímetro de lado. Cocinar en una olla con abundante agua y un poco de sal las zanahorias hasta que se ablanden. Cortar la cocción colocándolas en un baño María inverso. Realizar el mismo procedimiento con las papas y las arvejas. Hervir los huevos de codorniz durante 5 minutos aproximadamente. Enfriar y pelar.

Mayonesa Con un mixer integrar las yemas, el aceto y el jugo de limón, e ir agregándole de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar. Salpimentar.

Emplatado Pincelar el plato con el chimichurri que se usó para preparar el matambre. Cortar rodajas finas del matambre. Colocarlas sobre el plato. A un lado del matambre realizar una gota con la mayonesa casera y distribuir por encima de esta los cubos de papa y zanahoria, las arvejas y los huevos duros de codorniz.