El guiso de lentejas no falta en la carta de los típicos restaurantes porteños. Se lo prepara con panceta ahumada y verduras y es uno de los clásicos en fondas tradicionales y hogares.
para 8 porciones
| 1/2 | LENTEJAS |
| c/n | PEREJIL PICADO |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| 1 lt. | CALDO DE CARNE |
| 3 Cdas. | EXTRACTO DE TOMATE |
| 300 g. | CARNE |
| 200 g. | PANCETA AHUMADA |
| 1 unidad | CHORIZO COLORADO |
| 2 unidades | ZANAHORIAS |
| 1 unidad | MORRÓN AMARILLO |
| 2 unidades | CEBOLLAS |
| 2 dientes | AJO |
| 1 unidad | MORRÓN ROJO |
| 1 unidad | MORRÓN VERDE |
Dejar en remojo las lentejas por unas horas. Colar y hervir alrededor de media hora hasta que se ablanden un poco. Colar y reservar. Saltear la carne en cubitos, la panceta y el chorizo colorado en una olla con aceite de oliva. Cuando se doren, retirar y en la misma olla, rehogar la cebolla brunoise con el ajo picado. Luego, agregar los morrones y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Agregar a los vegetales. Cuando estos se hayan rehogado, la carne, panceta y chorizo colorado. Incorporar las lentejas, el extracto de tomate y cubrir con el caldo de carne previamente caliente. Dejar cocinar por 40 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén blandas.
Emplatado Servir en plato hondo y espolvorear con perejil picado finamente. Acompañar con algún pan tostado.
Las lentejas son pequeños bocados que vienen envasados por la naturaleza en vainas y llevan ese nombre por su forma de lente. Originarias de Asia Central y del Mediterráneo, cuando se habla de lentejas se lo hace en plural, porque hay muchas variedades, cada una con su propio sabor.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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