Los panqueques son otro de los postres favoritos de los porteños. En las casas se suele preparar con dulce de leche y en los restaurantes quemado con caramelo y flambeado al rhum, paso que suma espectáculo al sabor.
para 8 porciones
| 200 g. | HARINA 0000 |
| c/n | RHUM |
| c/n | MANTECA |
| c/n | AZÚCAR |
| 6 unidades | MANZANAS GRANNY SMITH |
| 50 g. | MANTECA |
| 500 cc. | LECHE |
| 3 unidades | HUEVOS |
| 30 g. | AZÚCAR |
| 5 g. | SAL |
Mezclar la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la leche. Se puede usar una licuadora o un mixer. Agregar la manteca derretida a temperatura ambiente. Homogeneizar bien la mezcla. Dejar descansar 2 horas en heladera antes de utilizar. Cortar una fina juliana de manzana verde. En una sartén antiadherente, colocar un poco de manteca. Ubicar un molde circular de metal para darle una forma más prolija al panqueque, y volcar la mezcla. Colocar la juliana de manzana sobre el panqueque y volver a verter un poco más de masa sobre las manzanas. Dejar cocinar hasta dorar la base. Con cuidado, retirar el molde y dar vuelta el panqueque. Preparar la cantidad necesaria de panqueques, antes de empezar a flambearlos. Realizar un caramelo rubio en la sartén, colocar el panqueque cocinar de ambos lados para que se impregne el caramelo. Flambear con rhum. Servir en un plato previamente enmantecado así no se pega por el caramelo. Acompañar con una quenelle de helado o crema batida
La idea de armar un plato en base a una masa maleable es casi tan antigua como el pan. Aquellas primeras tortas rústicas fueron evolucionando y se convirtieron en crêpes franceses, panqueques americanos, tortillas mexicanas, hojuelas españolas o blini rusos, entre otras opciones.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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