Este postre simple se prepara en todo el país, con algunas variantes. Su base lleva dos ingredientes: queso y dulce. Los porteños lo llaman postre del vigilante y hay fanáticos del acompañamiento tanto con dulce de batata como de membrillo. El queso ideal es el pategrás, que realza sus sabores, aunque muchos lo prefieren con queso cuartirolo.
para 6 porciones
| 500 g. | DULCE DE BATATA |
| c/n | BATATAS EN ALMIBAR |
| c/n | MEMBRILLOS EN ALMIBAR |
| c/n | DULCE DE CAYOTE |
| 500 g. | QUESO FRESCO (cuartirolo, cremoso) |
Cortar de forma prolija y pareja cubos de 1 cm de lado de dulce de batata y queso fresco. Deben tener el mismo tamaño para formar un damero. Intercalar el dulce y el queso en el plato. Procesar hasta obtener un puré los membrillos y las batatas en almíbar. Colocarlos en mangas. Decorar formando puntos de los diferentes purés. En un vértice del damero colocar un poco el dulce de cayote y al pétalo.
Se cree que ese nombre de este postre nació cuando cada esquina tenía un servidor público que formaba parte del barrio. Los chicos de la cuadra le gritaban: “vigilante, barriga picante” y se dice que cuando el uniformado debía calmar el hambre, para no interrumpir sus horas de guardia, comía una porción de fresco y batata.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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