Para la hora del vermut, la bruschetta es ideal. Se elabora con una base de pan que recibe diferentes cubiertas. En este caso con un rico jamón crudo, pimientos y berenjenas asadas.
para 6 porciones
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| 200 g. | JAMÓN CRUDO |
| 1 kg. | BERENJENAS |
| 1 kg. | MORRÓN ROJO |
| 6 unidades | RODAJAS DE PAN DE CAMPO |
Pure de morrón rojo Lavar bien los morrones, colocarlos en una placa con un poco de aceite de oliva y tapados con papel de aluminio en un horno bajo hasta que se ablanden. Dejar que se enfríen para retirarles la piel y las semillas. En un silpat colocar los morrones y espolvorearlos con azúcar y sal, y secarlos en horno bajo durante 30 minutos aproximadamente. Procesar los morrones con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en manga.
Pure berenjenas Lavar las berenjenas. Llevar a un horno moderado en una placa tapada con papel de aluminio hasta que están bien blandas. Procesar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Colocar en manga. Cortar en rectángulos las rodajas de pan de campo de 1,5 cm de espesor. Llevar a tostar al horno o salamandra.
Emplatado Sobre la tostada de pan de campo, formar líneas alternando los dos purés. Por encima, colocar una feta de jamón crudo. Terminar con un chorrito de aceite de oliva.
El método con el que se preparan los mejores jamones del mundo es muy simple: sal y paciencia para esperar que la acción de este ingrediente sobre la carne de cerdo la cure. En todas las piezas de calidad, ese tiempo nunca es inferior a los 9 meses, espera que vale la pena.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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