Hay infinitas formas de llamar a un guiso, y en el NOA muchos toman el nombre de picante. El de pollo es típico y se lo prepara tanto en restaurantes como en las viviendas, repletos de condimentos locales.
para 5 personas
| 1 unidad | LOCOTO |
| 2 Cdas. | ACEITE GIRASOL |
| 3 tazas 250cc. | CALDO |
| 3 unidades | AJO |
| 1 Cda. | SAL |
| 1/2 cdita. | PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
| 1 unidad | POLO (2 kg y 1/2 aprox.) |
| 3 unidades | CEBOLLA (medianas) |
| 4 unidades | TOMATE |
| 1 taza | ARVEJAS (peladas) |
| 2 Cdas. | PEREJIL |
En una olla colocar el pollo despresado y todos los demás ingredientes cortados en cubos pequeños. Agregar el caldo, que deberá cubrir los ingredientes completamente. Deja cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después por lo menos una hora y media, hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo. Finalmente poner perejil sobre el picante de pollo.
Uno de los platos típicos norteños son los guisos y pasteles, sinónimo de cocina casera. En general se preparan con pollo. Se les puede agregar una cubierta con capa de cayote y azúcar negro y merengue, forma en que se sirve para muchas bodas.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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