Se sostiene que en las mesas nativas todo el año es Navidad y el pan dulce artesanal es su estrella. En la provincia hasta tiene su fiesta, con epicentro en La Plata.
para 4 porciones
| 100 g. | RON O COGÑAC |
| 120 g. | ALMENDRAS TOSTADAS |
| 120 g. | CASTAÑAS DE CAJU |
| 150 g. | NUECES |
| 150 g. | CEREZAS GLASEADAS |
| 100 g. | HIGOS GLASEADOS |
| 200 g. | FRUTAS CONFITADAS |
| 200 g. | PASAS DE UVA |
FERMENTO
| 300 g. | HARINA 0000 |
| 25 g. | LEVADURA FRESCA |
| 150 cm3 | AGUA |
| 25 g. | MIEL |
MASA
| 90 g. | LEVADURA FRESCA |
| 100 cm3 | LECHE |
| 250 g. | HUEVOS |
| 200 g. | AZÚCAR |
| 20 g. | EXTRACTO |
| 20 g. | SAL FINA |
| c/n | ESENCIA DE PANETTONE |
| 200 g. | HARINA 0000 |
| 200 g. | MANTECA |
| c/n | HUEVO |
Frutas Picar las frutas y remojarlas durante varias horas en el ron.
Fermento Mezclar los ingredientes y dejar fermentar hasta doblar su volumen.
** Masa** Disolver la levadura en la leche. Mezclar, los huevos con el azúcar, el extracto de malta, la sal y las esencias. Formar una masa con el fermento y la harina, agregar la levadura y la mezcla de huevos. Amasar. Agregar la manteca pomada. Volver a amasar hasta obtener una masa sedosa Dejar descansar por 15 minutos. Escurrir las frutas e incorporar a la masa. Dividir la masa en porciones. Dar forma a los panes y ubicar dentro de los moldes de pan dulce. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen. Hacer cortes en la superficie. Pintar con huevo. Hornear a 180ºC por 40 minutos.
El corte que le hacemos a los panes dulces hace que estos puedan soltar la humedad de la fruta y le permitan respirar. El extracto de malta le otorgara color y humedad a la masa.
El almanaque tiene su correlato en las mesas. Para las fiestas navideñas los brindis se acompañan con pan dulce. Hay muchas versiones, pero todas coinciden con el origen: la Antigua Roma. Allí los preparaban ricos en frutas y se comían durante las Saturnales, fiestas dedicadas a celebrar que el sol iluminaba las vidas.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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