En San Nicolás, San Pedro, Baradero, Zárate y Campana, todos bañados por el Río Paraná, el pacú es una de las delicias imperdibles. Se lo prepara grillado sobre endivias suavemente amargas, que resaltan su sabor. La salsa criolla le otorga un levemente picante.
para 4 porciones
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| c/n | SALSA CRIOLLA |
| c/n | ENDIVIAS (plantas) |
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| 2 unidades | LIMÓN |
| 1 unidad | PACÚ |
Encender el fuego y una vez que están hechas las brasas esparcirlas debajo de la parrilla. Calentar bien el piso de la parrilla. Abrir al medio el pacú cortando de la cabeza hacia la cola. Salpimentar. Luego colocar el pacú con la carne hacia abajo con una cantidad media de brasas. Entre los 10 y los 15 minutos de cocción dependiendo del tamaño de la pieza, darlo vuelta y terminar la cocción. En esta segunda parte de la cocción, aumentar las brasas para lograr que desprenda la mayor cantidad de grasa posible. Rociar el pescado con el jugo de medio limón y cocinar por otros 10 ó 15 minutos. Seleccionar endivias frescas y retirar las hojas y lavarlas. Alinear con aceite de oliva, limón y pimienta recién molida.
Los ríos que recorren la provincia aportan gran cantidad de especies que se extraen a través de la pesca, uno de los deportes de la región. Los mismos se comen de diversas maneras, pero recién pescados son exquisitos grillados.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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