Para entender en detalle de qué se trata cuando se habla de carne argentina hay que probar este plato con “su majestad” el lomo de ternera grillado, que llega con tres salsas básicas de la cocina criolla y acompañada por ensaladas
para 6 porciones
| 100 g. | SALSA CRIOLLA (ver receta en pag 183) |
| 1 unidad | LOMO |
SALSA CHIMICHURRY
| 20 cm3 | VINAGRE |
| 40 cm3 | AGUA |
| 2 dientes | AJO |
| 10 g. | PEREJIL |
| 1 pizca | PIMENTÓN PICANTE |
| 1 pizca | ORÉGANO |
| 1 pizca | AJÍ MOLIDO |
| 1 pizca | LAUREL |
| 1 pizca | AZÚCAR |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
ENSALADA
| 2 plantas | RÚCULA |
| 150 g. | TOMATES CHERRY |
| 50 g. | HERBAS GRUYERE |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| c/n | ACETO BALSAMICO |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
SALSA PROVENZAL
| 20 g. | PEREJIL |
| 2 dientes | AJO |
| 80 cm3 | ACEITE |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
Limpiar y cortar el lomo en medallones. Atarlo y cocinarlo en la parrilla a fuego moderado hasta obtener el punto deseado.
Salsa provenzal Picar el perejil y el ajo, agregar el aceite y condimentar.
Salsa chimichurry Llevar a ebullición el agua e incorporar todos los ingredientes secos.
Ensalada Limpiar la rúcula y los tomates cherry. Cortar los tomates a la mitad y la rúcula con la mano en forma rústica. Alinear con aceite y aceto, salpimentar y terminar con las hebras de queso.
Estas tres salsas son clásicas y acompañana bien a cualquier corte de ternera.
El lomo está considerado el rey de los cortes vacunos. Es el más tierno de la vaca y con el que se preparan platos sencillos - como el grillado -, y otros de alta cocina. Todos tienen asegurado su sabor y textura.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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