Plato marinero, en las costas bonaerenses no falta el arroz negro con caldo de almejas carnosas, que le aportan su sabor al plato. Un Sauvignon Blanc lo honra como acompañamiento.
para 4 porciones
50 g. | CEBOLLA |
c/n | AGUA |
c/n | ACEITE DE OLIVA |
c/n | PIMIENTA |
c/n | SAL |
c/n | PEREJIL |
2 dientes | AJO |
400 g. | ARROZ CARNAROLI |
2 sobres | TINTA DE CALAMAR |
12 unidades | ALMEJAS |
200 cm3 | VINO BLANCO |
Picar el perejil. Reservar. En una olla rehogar la cebolla y el ajo cortados en brunoise, incorporar las almejas, el vino blanco y el agua. Cocinar durante 5 minutos, retirarlas. En una paellera con aceite de oliva rehogar el resto de la cebolla, agregar el arroz y rehogarlo unos instantes. Incorporar la tinta de calamar y el vino blanco, luego ir agregándole el jugo de las almejas hasta obtener el punto del arroz. Salpimentar. Por ultimo incorporar las almejas, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
El arroz carnaroli puede ser remplazado por arroz arborio ya que cualquiera de ellos nos aportaran, debido a su capacidad de absorver líquido y liberar almidón, una textura mas cremosa. Para limpiar las almejas, colocarlas en agua para que despidan toda la arena y luego frotarlas una con otras.
El arroz está presente en las mesas del mundo desde hace más de 3000 años. Se originó en Asia, donde lo consideran la base de la alimentación. En un principio fue una planta de tierra seca, que se convirtió en semiacuática por una mutación y hoy se cultiva a orilla de los ríos. En el país se cosecha a orillas del Paraná y del Uruguay.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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