Lomo de llama rosado, salsa llajwa y risotto de quinoa

Procedimiento

Lomo de Llama En una sartén poner aceite, llevar a fuego y luego dorar de ambos lados, agregándole sal y pimienta a gusto. Llevar a horno durante 30 minutos a 180ºC.

Salsa de Llajwa Todos los ingredientes se muelen en un Batan (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra base curva, se muelen ingredientes, o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso. No completamente licuado para no alterar su esencia). En su defecto rayar tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente los ingredientes junto con la sal y si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.

Risotto de Quinoa Lavar la quinoa hasta que el agua quede clara y limpiar. Agregar el agua o el caldo hirviendo. Cocinar hasta que quede graneada (aprox. 12 minutos en agua hirviendo), colar y enfriar. Colocar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, ajo, morrón, zanahoria, zapallito y succhini, previamente cortado en pequeños cubitos. Agregar el vino, dejar evaporar unos minutos, poner la crema de leche junto con la quinoa, y luego remover para que no se pegue. Por ultimo agregarle el queso y la manteca.