Las cartas de los restaurantes de Buenos Aires tienen un ítem tradicional: las supremas de pollo preparadas en diferentes versiones. A la pastora llegan rellenas con jamón y queso, que se derrite en la cocción.
para 2 porciones
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| c/n | REBOZADOR |
| c/n | PEREJIL |
| 20 g. | MOSTAZA |
| 2 unidades | HUEVOS |
| 1 bastón | QUESO MOZZARELLA |
| 1 feta | JAMÓN |
| 1 unidad | SUPREMA DE POLLO |
SALSA PASTORA
| 200 cc. | SALSA BECHAMEL |
| 100 cc. | CREMA DE LECHE |
| 50 cc. | SALSA KETCHUP |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
GUARNICIÓN
| 1 unidad | PAPA (grande) |
| 1 lt. | ACEITE |
Si tiene dudas con la cocción, una vez que está bien dorada, terminar la cocción en el horno tapada con papel aluminio; de este modo evita el exceso de dorado que se podría producir en la fritura y tener que cortar a la mitad para chequear. Además si tiene invitados es una buena manera de mantener caliente la suprema hasta el momento de emplatar.
Los rellenos pueden variar a gusto, por ejemplo: Jamón cocido, mozzarella y queso azul; vegetales en juliana; espinaca a la crema, mozzarella, tomates secos y albahaca etc.
También se puede optar por rebozar en panko (el cual otorga una mejor crocantez) mezclado con semillas, con hierbas frescas o simplemente solo.
A la mezcla de huevos se puede agregar cualquier condimento o hierbas (queso rallado, ciboulette, etc.) a gusto para dar mejor sabor y aroma.
También se puede optar por rebozar en panko (el cual otorga una mejor crocantez) mezclado con semillas, con hierbas frescas o simplemente solo. A la mezcla de huevos se puede agregar cualquier condimento o hierbas (queso rallado, ciboulette, etc.) a gusto para dar mejor sabor y aroma.
Las aves abundan en esta región y se elaboran enteras o cortadas en presas. La carne de suprema del pollo es algo más seca que la de los muslos, con menos grasa. Es un factor que debe tenerse en cuenta cuando se selecciona el método de cocción.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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