La bondiola de cerdo es un corte que por sus características admite diferentes cocciones. En este caso, el braseado resalta su textura tierna y realza sus jugos, que junto a las verduras forman una excelente guarnición.
para 8 porciones
| 1 ramita | ROMERO |
| 30 g. | KETCHUP |
| 30 g. | MANTECA |
| 2 hojas | LAUREL |
| 300 cm3 | VINO BLANCO |
| 1 ramita | TOMILLO FRESCO |
| 30 g. | MOSTAZA DE DIJON |
| 250 g. | BATATA |
| 250 g. | PAPA |
| 250 g. | ZANAHORIA |
| 2 ramitas | APIO |
| 300 g. | CEBOLLA |
| 2 dientes | AJO |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| 1 unidad | BONDIOLA |
Pelar y cortar las cebollas, los puerros, las papas, las zanahorias y las batatas en trozos. Reservar. Pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas. Sazonar la bondiola con sal y pimienta, atarla con hilo choricero para mantener la forma, untarla con la mostaza de Dijon y kétchup y colocarla en una placa rociada con aceite de oliva. Agregar la mitad del vino y cocinar en horno precalentado a máximo hasta que se forme una costra, luego retirar del horno, perfumar con romero, tomillo y laurel. Incorporar los vegetales y tapar con papel aluminio. Cocinar en horno por dos horas, dejar reposar y cortar en rodajas.
Salsa de cocción Retirar la bondiola y los vegetales. Reservar. Colocar a fuego directo la placa y agregar el resto del vino (deglasar). Filtrar y terminar con una punta de manteca.
La bondiola es un corte que se ubica sobre las patas delanteras del cerdo. Es un tipo de carne blanca ligeramente veteada en su interior con grasa. Curada con sal toma un aspecto similar al jamón crudo. Al cocinarse, la grasa del interior se va derritiendo y le da al resto de la carne un sabor especial.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro