Mero con escamas de papa, crema de almendras y verdeo fresco

La Costa Atlántica ofrece meros de carne blanca y firme. Preparado con pequeñas escamas de papa y acompañadas de crema tibia de almendras con aroma a verdeo es un exquisito plato principal. Se recomienda degustarlo con un rico Chardonay.

Mero con escamas de papa, crema de almendras y verdeo fresco

Ingredientes

para 2-4 porciones

c/n

SAL

c/n

MANTECA

c/n

PIMIENTA

300 g.

PAPA

1 unidad

MERO (chico)

CREMA DE ALMENDRAS Y VERDEO FRESCO

500 cm3

FUMET DE PESCADO

150 g.

CEBOLLAS DE VERDEO

200 g.

ALMENDRAS

1 unidad

PUERRO

c/n

ACEITE DE OLIVA

100 g.

PAPA

c/n

SAL

c/n

PIMIENTA

50 cm3

CREMA DE LECHE

Procedimiento

Mero con escamas de papa Filetear el mero y reservar los filetes en la heladera. Pelar la papa y cortar con mandolina en finas laminas. Con un cortante redondo de un 1 cm. cortar círculos que luego formaran las escamas del mero. Colocar las escamas de papa interponiéndolas tratando de imitar las escamas sobre el filete, salpimentar y pintar con manteca. Colocar en una lata enmantecada y cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos dependiendo del tamaño de filete.

Crema de almendras y verdeo fresco Cortar la cebolla de verdeo y el puerro. Rehogar en una olla con aceite de oliva. Añadir las almendras previamente peladas y picadas. Agregar la papa pelada y cortada en cubos. Incorporar el fumet y cocinar hasta que la papa se desarme. Triturar todo, pasar por el chino y salpimentar, poner a punto con la crema de leche.

tips*

Una vez peladas las papas no las debemos lavar ya que haciéndolo, le sacaríamos el almidón el cual nos va a permitir que las laminas de papa se peguen entre sí, logrando el efecto de escamas. Para pelar las almendras es más fácil si las ponemos durante dos minutos en agua hirviendo, luego las pasamos por agua fría y dentro de un repasador las frotamos entre sí.

El dato: PECES DE MAR

Argentina posee una plataforma marina continental de gran amplitud que provee infinidad de especies. A estos se suman las provenientes de ríos y lagos. Todas ellas pueden prepararse de diversas maneras. Asadas, fritas u horneadas, su acentuado sabor a mar se puede disfrutar con una rica guarnición a gusto del comensal.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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