Este tipo de cocción a las llamas de leños es una tradición de esta región. Se realiza sobre una cruz de hierro clavada en la tierra, rodeada de brasas calientes que permiten la mágica alquimia de la carne, tras el tiempo justo de lenta cocción. Un asado sabroso y tierno es el resultado que atrae a todo el que visita esta región.
para 12 porciones
| c/n | SAL ENTREFINA |
| 10 kg. | ASADO (COSTILLAR) |
ENSALADA MIXTA
| 2 kg. | LECHUGA |
| 3 kg. | TOMATE |
| 1 kg. | CEBOLLA |
| c/n | SAL |
| c/n | ACEITE |
| c/n | VINAGRE |
SALSA CRIOLLA
| 1200 cm3 | ACEITE |
| 6 dientes | AJO |
| 1200 g. | CEBOLLA |
| 400 g. | MORRÓN ROJO |
| 400 g. | MORRÓN VERDE |
| 400 g. | MORRÓN AMARILLO |
| c/n | PEREJIL |
| 120 g. | TOMATE |
| 800 cm3 | VINAGRE |
Costillar La mejor manera de preparar el fuego es colocando una base de quebracho, madera que dará un fuego duradero y por encima de este armar una especie de carpa india con troncos de eucaliptus, el cual proporcionará mayor llama, que es lo necesario para asar. Hacer 5 cortes verticales al costillar del lado del hueso para marcarlo. Rociar de ambos lados el costillar con la sal entrefina, colocarlo en la cruz y finalmente ponerlo al fuego a una distancia aproximadamente de 60 centímetros. El tiempo de cocción variará de acuerdo al tamaño del costillar y la intensidad de las llamas. Aproximadamente para un costillar de 10 kilos tardará unas 2 horas de un lado y unos 45 minutos del otro dependiendo del punto deseado.
Salsa criolla Pelar los tomates y quitarle las semillas. Cortar la cebolla, los morrones y los tomates en brunoise y condimentar. Terminar con el aceite y el vinagre.
Ensalada mixta Limpiar la lechuga y los tomates. Cortar. Pelar y cortar en juliana la cebolla y mezclar con la lechuga y el tomate. Poner a punto con el aceite, el vinagre y la sal.
El costillar lo tenemos que cocinar primero del lado del hueso con fuego fuerte para que desgrase y luego a fuego suave hasta terminar la cocción. Nos daremos cuenta que el costillar está esta listo cuando tiremos con la mano de una costilla y esta salga limpia La salsa criolla en un frasco cerrado dura hasta 5 días en la heladera
La carne vacuna argentina es famosa en el mundo por su sabor y textura. Estas características provienen de la cría del ganado de manera extensiva, a campo abierto. Se puede cocinar de muchas formas diferentes y la más tradicional es el asado
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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