Antes de pasar a la carne se imponen unas mollejas doradas, sabrosas y tiernas. Estas se acompañan con salsa de Hesperidina, una bebida nacional, a base de piel de naranja.
para 4 porciones
| c/n | SAL |
| 2 unidades | MOLLEJAS |
SALSA DE HESPERIDINA Y CEBOLLAS MORADAS
| 200 cm3 | HESPERIDINA |
| 100 g. | CEBOLLAS MORADAS |
| 50 g. | AZÚCAR |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
| 20 g. | MANTECA |
GRATÉN DE ZANAHORIA Y ZAPALLO
| 200 g. | ZAPALLITO |
| 150 g. | ZANAHORIA |
| 2 unidades | HUEVO |
| 100 cm3 | LECHE |
| c/n | NUEZ MOSCADA |
| c/n | SAL |
| c/n | PIMIENTA |
| 100 g. | QUESO EN HEBRAS |
| c/n | MANTECA |
Mollejas doradas Limpiar las mollejas bajo chorro de agua y retirar las membranas que tienen en su exterior. Colocarlas en agua con sal y cocinar durante 5 minutos. Enfriar y filetearlas, luego dorarlas en la parrilla de ambos lados.
Salsa de hesperidina Cortar la cebolla morada en pluma y rehogarla en manteca, agregar el azúcar y cocinar hasta transparentar. Incorporar la hesperidina y dejar reducir. Salpimentar.
Graten de zanahoria y zapallo Limpiar los zapallitos y pelar las zanahorias. Cortarlas en finas laminas con la mandolina (las de zanahoria deben quedar más finas). Mezclar el resto de los ingredientes, reservando queso rallado para espolvorear. Condimentar. Enmantecar un molde para horno e intercalar capas de verdura y de mezcla. Espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno a 170ºC durante unos 30 minutos.
La Hesperidina fué el primer aperitivo de orígen argentino. Es una bebida a base de naranjas agrias o amargas. Hay dos tipos de mollejas las de cogote (glándula salivar) y las de corazón, estas últimas sonlas de mejor calidad.
Reinas de las achuras las mollejas son un bocado delicioso. A la hora de elegirlas, lo ideal es usar las de corazón, porque son menos grasas que las de cogote y con mejor textura y sabor.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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