Los veraneos bonaerenses tienen sabor a rabas a la romana, disfrutadas bien tiernas, junto al mar.
para 2 porciones
| c/n | LIMÓN |
| c/n | ACEITE PARA FREIR |
| c/n | HARINA |
| c/n | PIMIENTA |
| c/n | SAL |
| 400 g. | TUBOS DE CALAMAR |
Cortar los tubos de calamar en aros. Mezclar la harina con la sal y la pimienta y pasar los aros de calamar por esta preparación. Colocar en un colador para retirar el exceso de harina. Freír y salar. Terminar con unas gotas de limón.
Para tiernizar los tubos de calamar debemos colocarlos en agua helada con bicarbonato de sodio en la proporción de una cucharada por litro de agua.
Las rabas se elaboran con anillos de calamar cortados de diferentes calibres, tras una breve fritura. De acuerdo con su tamaño se los conoce por ejemplo por los nombres de calamaretti o chipirones. El rebozado ofrece distintos sabores.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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