Queso y vino son un binomio inseparable. En esta región se los disfruta como aperitivo o entrada junto con los excelentes embutidos de la provincia, elaborados con manos artesanas.
para 8-10 porciones
| 100 g. | QUESO PEPATO |
| 100 g. | QUESO HOLANDITA |
| 100 g. | QUESO ROMANO |
| 100 g. | QUESO GRANJERITO |
| 100 g. | QUESO DE CAMPO |
| 80 g. | QUESO BRIE |
| 80 g. | JAMÓN CRUDO SERRADO |
| 80 g. | MORTADELA CON PISTACHO |
| 80 g. | LOMITO COCIDO AHUMADO |
| 80 g. | CHISTORRA |
| 80 g. | SALAME TANDILERO |
| 80 g. | SPIANATTA |
| 80 g. | FUET DE TANDIL |
| 80 g. | LONGANIZA A LA CALABRESA |
| 80 g. | SALAMÍN PICADO GRUESO |
| 80 g. | SALAMÍN PICADO FINO |
Cortar a gusto, en rodajas o trozos pequeños y decorar
Los salamines cuando fueron elaborados con buena mercadería y están bien estacionados forman en la parte exterior una película de hongos denominada emplume, si no lo tiene es que le falta estacionamiento o calidad a la materia prima. Los quesos no deben tener una película aceitosa en la corteza ya que si la tiene es debido a cambios de temperatura provocando quesos rancios. En los casos de los quesos blandos la textura debe ser tierna, si no lo es es posible que le falte maduración. Las cortezas deben estar sanas sin rajaduras.
Los italianos y españoles aportaron muchas elaboraciones a la gastronomía nativa, como las fórmulas para preparar chacinados y embutidos. Una vez que se instalaban en algún pueblo y comenzaban a criar animales domésticos, los preparaban y al poco tiempo, las mesas se poblaban de picadas, protagonizadas por esos bocados.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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