Las colaciones tradicionales cordobesas se reconocen por su forma de pequeños barquillos. Se rellenan con dulce de leche y se cubren habitualmente con un ligero glacé.
para 4 porciones
| 10 ml | GRAPPA O ALCOHOL |
| 20 g. | AZÚCAR |
| 5 unidades | YEMAS |
| 5 g. | BICARBONATO DE AMONIO |
| 125 g. | HARINA 0000 |
RELLENO
| 350 g. | DULCE DE LECHE |
BAÑO AZUCARADO
| 200 g. | AZÚCAR IMPALPABLE |
| 5 ml. | JUGO DE LIMON |
| 20 ml. | AGUA CALIENTE |
Formar una corona con los elementos secos. Colocar al centro las yemas y el alcohol, unir toda la preparación, grañear la masa y homogeneizar durante 3 minutos, luego sobar hasta alisar. Descansar la masa durante 15 minutos. Estirar con palo hasta un espesor de 3 milímetros, pasar la pica, cortar las piezas y dar la forma clásica a la colación, cocinar a 180ºC. Enfriar y rellenar, cubrir con el baño azucarado.
En esta región se produce un dulce de leche espeso, ideal para disfrutar a cucharadas y base de alfajores y otras golosinas. Las colaciones, masitas de origen conventual, aún se producen.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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