El sol es uno de los ingredientes infaltables de esta región. Gracias a su calor se elabora el charqui, base de este guiso con harina de maíz capia.
para 5 personas
| 150 g. | HARINA DE MAIZ DE CAPIA |
| 2 cditas. | PIMENTÓN |
| 1 cdita. | PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
| 2 cditas. | SAL |
| 2 unidades | ZANAHORIA |
| 200 g. | PAPINES (papa lisa) |
| 3 unidades | TOMATE (mediano) |
| 2 dientes | AJO |
| 100 g. | MORRÓN |
| 200 g. | CEBOLLA |
| 1 kg. | CHARQUI |
CALDO
| 2 dientes | AJO |
| 2 ramas | PEREJIL |
| 2 plantas | PUERRO |
| 1 planta | APIO |
| 1 unidad | ZANAHORIA (mediana) |
| 2 unidades | HOJA DE LAUREL |
Caldo: En una olla agregar agua, sal, hojas de laurel y las verduras para el caldo. Poner a fuego y cuando rompa el hervor agregar el charqui. Tapar la olla y dejarlo a hervor 40 minutos a fuego fuerte.
Preparación: En una cacerola poner un chorro de aceite, luego rehogar la cebolla, morrón y ajo. Agregar el charqui ya desmenuzado junto con dos tazas del caldo y la harina de maíz de capia. Cortar el tomate en pequeños cubos retirando la semilla. Condimentar con pimentón y pimienta negra. Pelar y cortar la zanahoria. Cortar los papines en el medio y agregarlos a la cacerola. Cocinar a fuego medio con la tapa puesta durante 30 minutos
Una vez desmenuzado el charqui no agregarle sal.
La chalona es hueso y carne ovina disecada al sol con sal. El charqui es de carne vacuna o de llama, pero sin hueso, también disecadas con sal al sol. En ambos casos se usan en guisos o sopas y deben remojarse para ablandar la carne, paso al que se agrega, en algunos casos, un ligero tostado para darle un gusto particular y agradable
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro