El locro de gallina cordobés, lleva nombre y apellido: Perico Vicente. En la olla no falta el ave, a la que se le agrega maíz y porotos blancos.
para 8-10 porciones
| 4 unidades | CHORIZO COLORADO |
| 10 g. | COMINO |
| 15 g. | PIMENTÓN |
| 15 g. | PIMIENTA |
| 30 g. | SAL |
| c/n | AGUA |
| 500 g. | ZAPALLO CRIOLLO |
| 200 g. | POROTOS BLANCOS |
| 200 g. | MAÍZ BLANCO |
| 300 g. | PANCETA AHUMADA |
| 1,5 kg. | GALLINA O POLLO |
| 150 g. | PELLA |
| 200 g. | PIMIENTO ROJO |
| 200 g. | CEBOLLA |
SALSA
| 150 ml. | ACEITE DE MAÍZ |
| 200 g. | CEBOLLA DE VERDEO |
| 10 g. | AJÍ MOLIDO |
| 10 g. | PIMENTÓN |
| 7 g. | SAL |
| 250 g. | QUESO CRIOLLO |
Cortar la cebolla y el pimiento en cubos bien pequeños, saltearlos en la grasa de pella fundida hasta que ablanden. Incorporar las carnes trozadas rústicamente, sellarlas y agregar luego maíz y poroto previamente remojado 8 horas en agua. Cortar el zapallo en cubos e incorporarlo a la preparación agregando agua hasta cubrir; bajar el fuego y cocinar hasta que el zapallo se disuelva. Condimentar y agregar el chorizo colorado cortado en rebanadas.
Salsa Para elaborar la salsa, colocar el aceite a calentar, incorporar la cebolla finamente picada (bulbo y hoja), el ají, el pimentón y la sal. Cocinar a fuego bajo sin que dore hasta que la cebolla este tierna.
Opcional: agregado de queso criollo
Si utiliza gallina, puede hervirla previamente para asegurarse que este tierna.
Cada región del país se enorgullece de sus guisados, cocciones a la cacerola con sabores caseros que se enriquecen con los productos del terruño. En los de esta región no falta el aporte del sofrito previo, enriquecido con buen aceite de oliva.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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