Clásico entre los clásicos, el popular choripan gana en sabor con los tradicionales y muy buenos productos derivados del cerdo que se producen en Córdoba. membrillos asados, son una propuesta agridulce deliciosa.
para 2 porciones
| 30 g. | AJÍ AMARILLO EN VINAGRE |
| 20 g. | PICLES DE VEGETALES |
| 40 g. | REPOLLO MORADO |
| 40 g. | REPOLLO BLANCO |
| 2 unidades | TOMATES |
| 50 g. | LECHUGA REPOLLADA |
| 400 g. | PAN FRANCÉS |
| 2 unidades | CHORIZO DE CERDO |
CHIMICHURRI
| 30 g. | PEREJIL PICADO |
| 2 unidades | AJO PICADO |
| 5 g. | ORÉGANO SECO |
| 5 g. | PIMENTÓN DULCE |
| 5 g. | AJÍ MOLIDO |
| 100 cc. | SALMUERA |
| 50 cc. | VINAGRE DE ALCOHOL |
| 150 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
| 40 g. | MAYONESA |
Asar los chorizos hasta dorarlos bien, luego tomar el pan francés y partirlo por la mitad, tostarlo y disponer la mayonesa, el chimichurri y los vegetales previamente lavados y cortados. Para elaborar el chimichurri, picar el perejil con el ajo, agregar los demás condimentos, la salmuera tibia, el vinagre y por último el aceite de girasol. Mezclar bien y dejar reposar por algunas horas (de un día para el otro mejor).
Podemos usar los aderezos convencionales tales como mostaza en pasta, ketpchup, mayonesas saborizadas entre otros.
Los orígenes de la producción de chacinados en la región se remontan a originarios asentamientos productivos en las zonas de Caroya y Oncativo (que compiten entre sí con la calidad de sus productos) de colonias de italianos piamonteses y friulanos que fueron reproduciendo las recetas que trajeron consigo desde su cuna. Producen salames, bondiolas, jamones, morcillas, codeguines, y todo tipo de chacinados.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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