Los lechoncitos cordobeses no faltan en ningún festejo que se precie. Se comen fríos o calientes, enteros o arrollados. Combinados en un plato con membrillos asados, son una propuesta agridulce deliciosa.
para 12 porciones
| c/n | HILO Y AGUJA PARA COCER |
| 10 g. | PIMIENTA NEGRA |
| 25 g. | SAL |
| 250 g. | GAJOS DE MEMBRILLO ALMÍBAR |
| 500 g. | MEMBRILLOS COMPOTA |
| 3 unidades | CLARA DE HUEVO |
| 200 g. | CREMA DE LECHE |
| 200 g. | MIGA DE PAN FRESCO |
| 250 g. | ZANAHORIAS |
| 250 g. | CEBOLLA |
| 1 kg. | CARNE DE CERDO MAGRA |
| 1/2 unidad | LECHÓN |
PURÉ
| 1 kg. | BATATAS |
| 40 cc. | JUGO DE LIMÓN |
| 2000 cc. | CALDO DE VERDURAS |
| 4 g. | CLAVO DE OLOR EN POLVO |
| 5 g. | NUEZ MOSCADA |
| 5 g. | PIMIENTA NEGRA |
| 10 g. | ANÍS ESTRELLADO |
| 80 g. | MANTECA |
| 100 g. | MIEL |
| 15 g. | SAL |
Deshuesar el ½ lechón y reservar. Por otra parte confeccionar el relleno procesando la carne de cerdo, salteando la cebolla y la zanahorias cortadas en cubos pequeños y mezclar con la carne procesada. Realizar una liga de miga de pan fresco, crema de leche y claras. Condimentar. Proceder a rellenar el lechón intercalando el relleno realizado anteriormente con los membrillos cortados en cubos pequeños y mezclados (la compota y los almibarados). Una vez relleno, proceder a cocerlo para evitar que se escape el relleno. Cocinar en horno a 170ºC por espacio de 1 hora y 30 minutos.
Puré Para el puré de batatas, hervirlas en caldo de verdura y limón perfumado con las especias y una vez que estén tiernas, realizar el puré adicionando manteca para lograr mayor untuosidad. Rectificar la sazón y servir acompañando el arrollado de lechón.
Podemos conseguir un animal pequeño (cochinillo) y rellenarlo entero dejando su cabeza, patas y cola, que deberán protegerse durante su cocción para que no se quemen, envueltas en papel aluminio.
Los cerdos de la región producen muy buena carne y se aprovechan por completo. Los animales pequeños, en período de lactancia, se conocen como lechones o cochinillos, y se suelen preparar de diversas maneras, todas sabrosas.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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