El maíz de la zona central es carnoso y tierno. Con él se preparan variedad de platos como este pastel, que permite a su vez que se luzcan los quesos de la región.
para 10 porciones
| 300 g. | QUESO FRESCO |
| 150 g. | CEBOLLA DE VERDEO (hoja) |
| 5 g. | NUEZ MOSCADA |
| 10 g. | PIMIENTA |
| 25 g. | SAL |
| 500 g. | CHOCLO AMARILLO |
| 300 g. | CEBOLLA |
| 2 g. | AJO |
| 50 cc. | ACEITE DE OLIVA |
| 6 unidades | HUEVO |
MASA
| 500 g. | HARINA 0000 |
| 20 g. | LEVADURA FRESCA |
| 10 g. | SAL |
| 40 g. | GRASA DE PELLA |
| 220 cc. | AGUA |
SALSA GRASITA COLORADA
| 40 g. | GRASA DE CERDO |
| 50 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
| 200 g. | CEBOLLA DE VERDEO (bulbo) |
| 5 g. | AJÍ MOLIDO |
| 10 g. | PIMENTÓN DULCE |
| 10 g. | SAL |
Saltear la cebolla, el choclo y el ajo en aceite de oliva. Procesar el salteado y agregar los huevos ligeramente batidos, las hojas de cebolla de verdeo picadas y los condimentos. Reservar junto con el queso fresco. Por otra parte confeccionar una masa leudada enriquecida con grasa, dejar levar, estirar para forrar una placa de horno con bordes altos y rellenar con la mezcla de choclo cubriendo con el queso por arriba. Llevar a horno precalentado a 170ºC por 1 hora.
Grasita colorada Servir acompañado de la “grasita colorada” elaborada a partir de la grasa y el aceite de girasol calientes, a los que se les agrega los bulbos de verdeo picados, el ají molido, el pimentón dulce y la sal. Se cocina brevemente y listo.
En la zona se elaboran excelentes quesos de leche caprina. Si se tiene una primera aproximación lo ideal es empezar por los más suaves y seguir luego el camino del paladar hacia los más acentuados y fuertes. Los hay de pasta más suave, más neutros y más fuertes, de pasta blanda, dura, untable o cremosa.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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