Para apreciar el sabor de esta bondiola de cerdo, hay que probarla en su conjunto: con la farsa de maní y panceta ahumada. Un buen rosado de Malbec es el compañero ideal.
para 8 porciones
c/n | HILO PARA BRIDAR |
8 g. | PIMIENTA NEGRA |
15 g. | SAL |
2 unidades | PURÉ DE AJO ASADO |
150 g. | MANÍ TOSTADO PELADO |
100 g. | PANCETA AHUMADA |
100 g. | MIGA DE PAN FRESCO |
100 g. | CREMA DE LECHE |
2 unidades | CLARA DE HUEVO |
250 g. | PULPA DE CERDO |
1 unidad | BONDIOLA DE CERDO |
PAPAS
800 g. | PAPAS |
100 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
20 g. | SAL |
10 g. | PEREJIL FRESCO |
Tomar la bondiola y realizarle un orificio para poder rellenarla (mecharla). Para la confección del relleno, procesar la pulpa de cerdo y luego agregar la mezcla de claras, crema y miga de pan fresco (panada). Saborizar la farsa con trozos pequeños de panceta ahumada, el maní tostado picado groseramente, el puré de ajos previamente asados y los condimentos. Mezclar todo y amasar para lograr buena consistencia. Rellenar la bondiola y cerrar cociendo el extremo por donde se colocará el relleno. Bridar para ayudar a mantener la forma tubular durante su cocción. Llevar a horno 180ºC por espacio de 1 hora.
** Papas** Para acompañar la bondiola, realizar las papas cortadas en gajos, aceitarlas y dorarlas en el horno. Al salir de su cocción (bien doradas y crocantes) salar y espolvorearles perejil fresco picado.
Originario de América, se encontraron restos antiguos de maní en las regiones tropicales de América del Sur y México. La palabra “maní” reconoce diferentes orígenes, y muchos dicen que deriva del guaraní “mandubí”. Este fruto también tiene otro nombre famoso, cacahuate, que proviene del náhuatl o cacao de la tierra, porque la vaina crece sobre el suelo. El maní es base de muchos platos y postres a partir de su fruto, o de la manteca y del aceite que se elaboran con él.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro