Región Centro Salados

Bondiola con farsa de maní y panceta ahumada acompañada de papas gajos

Para apreciar el sabor de esta bondiola de cerdo, hay que probarla en su conjunto: con la farsa de maní y panceta ahumada. Un buen rosado de Malbec es el compañero ideal.

Bondiola con farsa de maní y panceta ahumada acompañada de papas gajos

Ingredientes

para 8 porciones

c/n

HILO PARA BRIDAR

8 g.

PIMIENTA NEGRA

15 g.

SAL

2 unidades

PURÉ DE AJO ASADO

150 g.

MANÍ TOSTADO PELADO

100 g.

PANCETA AHUMADA

100 g.

MIGA DE PAN FRESCO

100 g.

CREMA DE LECHE

2 unidades

CLARA DE HUEVO

250 g.

PULPA DE CERDO

1 unidad

BONDIOLA DE CERDO

PAPAS

800 g.

PAPAS

100 cc.

ACEITE DE GIRASOL

20 g.

SAL

10 g.

PEREJIL FRESCO

Procedimiento

Tomar la bondiola y realizarle un orificio para poder rellenarla (mecharla). Para la confección del relleno, procesar la pulpa de cerdo y luego agregar la mezcla de claras, crema y miga de pan fresco (panada). Saborizar la farsa con trozos pequeños de panceta ahumada, el maní tostado picado groseramente, el puré de ajos previamente asados y los condimentos. Mezclar todo y amasar para lograr buena consistencia. Rellenar la bondiola y cerrar cociendo el extremo por donde se colocará el relleno. Bridar para ayudar a mantener la forma tubular durante su cocción. Llevar a horno 180ºC por espacio de 1 hora.

** Papas** Para acompañar la bondiola, realizar las papas cortadas en gajos, aceitarlas y dorarlas en el horno. Al salir de su cocción (bien doradas y crocantes) salar y espolvorearles perejil fresco picado.

El dato: MANÍ

Originario de América, se encontraron restos antiguos de maní en las regiones tropicales de América del Sur y México. La palabra “maní” reconoce diferentes orígenes, y muchos dicen que deriva del guaraní “mandubí”. Este fruto también tiene otro nombre famoso, cacahuate, que proviene del náhuatl o cacao de la tierra, porque la vaina crece sobre el suelo. El maní es base de muchos platos y postres a partir de su fruto, o de la manteca y del aceite que se elaboran con él.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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