Arrollado de vizcacha frío, chimichurri de las sierras y ensalada de berros

Procedimiento

Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada. Dejar reposar la vizcacha previamente deshuesada en la marinada una noche en la heladera. Hacer los huevos duros. Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos. Picar el ajo y el perejil. Extender la vizcacha para arriba. Salar, espolvorear el ajo y el perejil. Cubrir con las hojas de espinaca. Acomodar las fetas de panceta. Poner los bastones de zanahoria a lo largo. Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria. Espolvorear con la gelatina. Arrollar la vizcacha. Coserla con aguja e hilo. Envolver el arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón. Hervir el arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas. Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla. Quitar el paño y los hilos. Servir el arrollado, frío, cortado en rodajas, acompañado del clásico chimichurri y una fresca ensalada de berros.