Región Centro Salados

Cabrito asado con budín de choclo

Pasar por Córdoba y no comer un cabrito es casi tan imperdonable como no haber estado. Se lo prepara de distintas formas, pero asado y crujiente es insuperable. Las guarniciones locales nunca desentonan.

Cabrito asado con budín de choclo

Ingredientes

para 8 porciones

15 g.

PIMIENTA NEGRA

30 g.

SAL

1 unidad

CABRITO

BUDÍN

250 g.

CREMA DE LECHE

150 g.

QUESO SARDO ESTACIONADO

300 g.

CHOCLO ENTERO

150 g.

CEBOLLA

40 cc.

ACEITE DE MAÍZ

15 g.

SAL

10 g.

PIMIENTA

5 g.

NUEZ MOSCADA

8 unidades

HUEVOS

100 g.

MANTECA

15 kg.

LEÑA DE QUEBRACHO BLANCO

Procedimiento

Prender el fuego con la leña y proceder a la preparación del cabrito. Para ello abrir el animal dislocando las costillas de modo que quede abierto y lo más plano posible. Salpimentarlo bien y esperar a que las brasas estén bien formadas. Comenzar su cocción con poco fuego y el animal puesto boca arriba. Si fuera necesario, lubricar con aceite durante su cocción.

Budín Para el budín, saltear la cebolla hasta dorar. Luego agregar el choclo, los condimentos y procesar. Por otro lado, confeccionar la liga mezclando los huevos con la crema y el queso rallado en hebras y sumar a la preparación anterior. Homogeneizar bien la mezcla y disponer sobre placa bien enmantecada. Llevar a horno 170ºC por espacio de 45 minutos. Dejar reposar y cortar porciones cuadradas para acompañar el cabrito asado.

tips*

El budín puede hacerse individual en molde de muffins o en placa y luego porcionar. Al cabrito si se desea, se lo puede condimentar con chimichurri solo 10 minutos antes de concluir su cocción para evitar que se quemen las hierbas y los condimentos

El dato: CABRITO

Las zonas de Quilino y Deán Funes, en Córdoba, son famosas por sus cabritos, considerados de los mejores de la provincia por la excelencia de su carne y su sabor. Los establecimientos rurales que los producen pueden visitarse para ver cómo se crían los animales y de paso, disfrutar de un excelente asado de este producto típico serrano.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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