Pasar por Córdoba y no comer un cabrito es casi tan imperdonable como no haber estado. Se lo prepara de distintas formas, pero asado y crujiente es insuperable. Las guarniciones locales nunca desentonan.
para 8 porciones
15 g. | PIMIENTA NEGRA |
30 g. | SAL |
1 unidad | CABRITO |
BUDÍN
250 g. | CREMA DE LECHE |
150 g. | QUESO SARDO ESTACIONADO |
300 g. | CHOCLO ENTERO |
150 g. | CEBOLLA |
40 cc. | ACEITE DE MAÍZ |
15 g. | SAL |
10 g. | PIMIENTA |
5 g. | NUEZ MOSCADA |
8 unidades | HUEVOS |
100 g. | MANTECA |
15 kg. | LEÑA DE QUEBRACHO BLANCO |
Prender el fuego con la leña y proceder a la preparación del cabrito. Para ello abrir el animal dislocando las costillas de modo que quede abierto y lo más plano posible. Salpimentarlo bien y esperar a que las brasas estén bien formadas. Comenzar su cocción con poco fuego y el animal puesto boca arriba. Si fuera necesario, lubricar con aceite durante su cocción.
Budín Para el budín, saltear la cebolla hasta dorar. Luego agregar el choclo, los condimentos y procesar. Por otro lado, confeccionar la liga mezclando los huevos con la crema y el queso rallado en hebras y sumar a la preparación anterior. Homogeneizar bien la mezcla y disponer sobre placa bien enmantecada. Llevar a horno 170ºC por espacio de 45 minutos. Dejar reposar y cortar porciones cuadradas para acompañar el cabrito asado.
El budín puede hacerse individual en molde de muffins o en placa y luego porcionar. Al cabrito si se desea, se lo puede condimentar con chimichurri solo 10 minutos antes de concluir su cocción para evitar que se quemen las hierbas y los condimentos
Las zonas de Quilino y Deán Funes, en Córdoba, son famosas por sus cabritos, considerados de los mejores de la provincia por la excelencia de su carne y su sabor. Los establecimientos rurales que los producen pueden visitarse para ver cómo se crían los animales y de paso, disfrutar de un excelente asado de este producto típico serrano.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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