Como ocurre con el resto de las carnes, en el escabeche la vizcacha gana en sabor y terneza. Una forma de apreciar su textura y gusto intenso es sobre un buen pan de campo tostado, y acompañado con una cerveza.
para 8 porciones
| 600 g. | CEBOLLAS |
| 600 g. | ZANAHORIAS |
| 6 unidades | AJOS |
| 4 unidades | LAUREL |
| 500 cc. | ACEITE |
| 300 cc. | VINAGRE |
| 300 cc. | VINO BLANCO |
| 1,5 kg. | VIZCACHA |
| 10 g. | PURÉ DE AJO |
| 50 cc. | ACEITE DE OLIVA |
| 1 kg. | PAN CASERO |
| 15 g. | PIMIENTA EN GRANOS |
| 30 g. | SAL |
Comenzar preparando la vizcacha. Para ello retirarle los huesos de las costillas y espinazo y cortar el resto en trozos regulares. Cortar en cuartos las cebollas, en trozos las zanahorias y aplastar con el cuchillo los ajos sin pelar. Colocar en una cacerola la mitad de las verduras, sobre estas la totalidad de la vizcacha, cubrir con el resto de las verduras, agregar los líquidos, llevar a fuego medio; salpimentar y cocinar hasta que los trozos de vizcacha estén bien cocidos.
Conservación: Directamente en un recipiente en la heladera por 5 días o colocar en frascos previamente esterilizados, tapar y llevar a un recipiente con agua hirviendo por 25 minutos, retirar y reservar. Servir acompañado de pan casero tostado ligeramente pincelado con aceite de oliva y ajo. Podemos reemplazar la carne de vizcacha por otra carne de caza o bien podemos usar pollo, mariscos o carnes convencionales
Los escabeches nacieron como un método de conservación casera, cuando no había heladeras, ni otros métodos de refrigeración. Se los realiza a partir de vegetales y de carnes. Para que sean sabrosos se necesita paciencia. Una vez listos, hay que esperarlos unos días para que tomen mejor sabor y se integren sus condimentos.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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