A la hora de acompañar el Fernet, nada mejor que unos pinchitos de salames, adornados con pimientos asados. Hay una única contra: uno sabe cuándo empieza a comerlos pero su final es impredecible.
para 8 porciones
1 unidad | SALAME DE LA COLONIA |
1 unidad | PIMIENTO ROJO |
12 unidades | PALOS DE BROCHETTE |
50 cc. | ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN |
200 g. | ACEITUNAS RELLENAS |
1 unidad | PIMIENTO VERDE |
Pelar y cortar el salame al bies. Reservar. Por otro lado asar los pimientos al fuego vivo hasta quemarlos por fuera, pelarlos y conservarlos en aceite de oliva. Cortar los pimientos en cuadrados y comenzar a intercalar en los palitos de brochette con el salame y las aceitunas rellenas. Pincelar con aceite de oliva.
Podemos pinchar los bocados una vez realizados sobre un pan o alguna fruta grande como sandia o melón.
Uno de los salames más famosos en esta región dueña de exquisitos sabores de facturas secas es el de Oncativo, compuesto por mitades de carnes de cerdo y vacuna, cortada a cuchillo. Una vez elaborado se deja madurar entre 60 y 90 días en sótanos frescos y secos. Cuando desprende lo que se llama “la mufa” (su capita color verde musgo) ya avisa que está maduro y a punto para el consumo.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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