Desde el primer bocado al amanecer o en el último postre que cierra la jornada entre viñas, las conservas de fruta están presentes en las mesas cuyanas como símbolo de los sabores caseros.
para 3 frascos de 1 kg.
| 3 unidades | FRASCOS |
| 3 kg. | DURAZNOS AMARILLOS |
| 500 g. | AZÚCAR |
| 1 lt. | AGUA |
Realizar un almíbar liviano. Pelar la fruta con un cuchillo liso para no dejar marcas en la misma, partir a la mitad y descarozar. Esterilizar los frascos, rellenar con la fruta y cubrir con almíbar. Tapar los frascos inmediatamente. Hervir los frascos previamente envolverlos con papel (para que al hervir no se rompan). Cocinar durante 20 minutos a partir del hervor. Retirar una vez frío.
Elegir duraznos sanos, y firmes para que resistan la cocción. También pueden realizarse conservas con otras frutas como peras, membrillo entre otras.
La fruta cuyana es el cierre de todas las comidas. Se consumen frescas o con ellas se elaboran conservas, dulces y postres. Hay membrillos en panes, jalea, mermeladas, y en almíbar, con y sin licor. Además de membrillo, durazno o ciruela en la zona preparan dulce de tomate y de alcayota.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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