Región Cuyo Dulces

Granita de ciruelas con crocante de chocolate

La granita de ciruelas aporta todo el sabor de la fruta. Es uno de esos postres refrescantes que se completan con su crocante de chocolate. Es buena compañía de un tardío o un encabezado de Malbec.

Granita de ciruelas con crocante de chocolate

Ingredientes

para 4 porciones

50 g.

AZÚCAR (caramelo)

50 g.

NUECES MOLIDAS

100 g.

CHOCOLATE SEMI-AMARGO

50 cc.

GRAPPA

50 g.

AZÚCAR

50 g.

MANTECA

100 g.

CIRUELAS FRESCAS (para el acompañamiento)

100 g.

CIRUELAS FRESCAS (para procesar)

200 g.

AZÚCAR (para el almibar)

300 cc.

AGUA

100 g.

CIRUELAS PASAS

Procedimiento

Dejar reposar las ciruelas pasas en el agua desde el día anterior. Hervirlas en la misma agua del remojo, agregar el azúcar y realizar un almíbar liviano. Limpiar las ciruelas frescas y procesar con el almíbar. Congelar unas tres horas, luego raspar con un tenedor la preparación para obtener el granizado, volver llevar a frío hasta antes de servir.

Para el acompañamiento Filetear las ciruelas, colocar la manteca en un sartén y agregar la fruta. Cocinar unos 3 minutos, luego agregar el azúcar hasta que se funda y por último flambear con grappa.

Crocante de chocolate Realizar un caramelo claro y agregar las nueces. Estirar sobre un antiadherente, y una vez frío moler. Derretir el chocolate a baño María, sembrar con el crocante, y realizar figuras sobre un antiadherente. Dejar enfriar.

Emplatado Servir la granita bien fría en una copa, acompañada del crocante de chocolate y en la base del plato acompañar con las ciruelas tibias.

tips*

Si desea obtener una granita especiada puede aromatizarse el almíbar, con canela, clavo de olor, pimientas, etc. En este caso resaltamos el sabor y aroma de las ciruelas.

El dato: FRUTAS I

Cuyo con sus días soleados y sus noches frías de gran amplitud térmica es ideal para el cultivo de fruta, sabrosa y sana, donde no es necesario el uso de elementos químicos. Ciruelas, duraznos, damascos, castañas, cerezas, o nueces son algunas de las que pueden probarse tanto frescas como disecadas o secas

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

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