Las uvas en todas sus variedades son protagonistas de vinos y también de la nueva repostería cuyana. Una muestra es esta tarta fría de uvas, para la hora del postre o del té.
para 6 porciones
| 1 unidad | YEMA |
| 1 unidad | HUEVO |
| 3 Cdas. | COSECHA TARDIA |
| 200 g. | MANTECA |
| 300 g. | HARINA 000 |
RELLENO
| 300 g. | CREMA DE LECHE |
| 80 g. | AZÚCAR IMPALPABLE |
| 400 g. | UVAS FRESCAS |
| c/n | ARROPE DE UVA |
| 80 g. | QUESO AZUL |
| 50 g. | ALMENDRAS TOSTADAS FILETEADAS |
Masa Realizar un arenado con la harina y la manteca (se puede realizar en una procesadora). Incorporar el resto de los ingredientes, e unirlos solo lo necesario para armar la masa. Dejar reposar en la heladera 30 minutos. Estirar la masa, forrar el molde elegido y hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Relleno Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantilly. Limpiar las uvas (pueden pelarse si lo desea). Pintar la base de la masa cocida con el arrope de uva, rellenar con crema batida, decorar con las uvas y las almendras. Si se prefiere pueden macerarse las uvas en almíbar o en vino dulce de acuerdo a los sabores elegidos.
Emplatado Servir bien fría. Con una cosecha tardía puede agregarse una pequeña ración de queso azul y salsear con arrope.
La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro es una masa quebrada muy suave en donde se destacan los sabores del relleno.
Además de las uvas para vinos, en Cuyo nacen las llamadas uvas de mesa. También hay variedades con diferente tonalidad de piel, con racimos sueltos o apretados, con hollejos suaves o gruesos, más o menos dulces, de granos grandes o chiquitos (como la famosa chinche) y hasta las hay sin semilla.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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