Budín de tres pimientos con ensalada de verdes y olivas verdes

Procedimiento

Lavar los pimientos y asar envueltos en papel de aluminio durante unos 20 minutos en horno precalentado a 180ºC. Retirar la piel y las semillas de los pimientos. Procesar un pimiento de cada color por separado para obtener un puré amarillo, un puré rojo y un puré verde. Reservar los tres pimientos de cada color limpios. Mezclar 2 huevos, 50 gramos de crema de leche con el puré verde. Salpimentar para obtener una base del budín, repetir la operación con el puré rojo y el puré amarillo con el resto de los ingredientes. En un recipiente de budín pequeño forrar con film apto para cocción, colocar los pimientos de un color en láminas y cubrir con el puré de mismo color. Repetir la operación con el resto de los ingredientes (quedará un intercalado de los tres colores). Llevar a horno precalentado y cocinar a baño María durante 50 minutos. Desmoldar frío.

Guarnición Hacer una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva y una parte de aceto. Condimentar y emulsionar. Limpiar los verdes y los tomates. Inyectarlos con la vinagreta y preparar la ensalada con las aceitunas.

Emplatado Montar la porción de budín y acompañar con la ensalada de hojas verdes, los tomates, las aceitunas y salsear con el resto de la vinagreta.