Es uno de los guisos populares de la región, síntesis de los beneficios de la mano inmigrante con los productos de la tierra.
para 10 porciones
| c/n | SAL |
| 2 Cdas. | PAN RALLADO |
| c/n | ACEITE DE OLIVA |
| 8 unidades | HUEVOS |
| 2 unidades | PIMIENTO VERDE |
| 5 unidades | CEBOLLAS |
| 10 unidades | TOMATES PERITAS |
| 1 Cda. | ALBAHACA |
| c/n | PIMENTÓN/ORÉGANO/AJÍ |
PARA ACOMPAÑAR
| 150 g. | TOMATES SECOS |
| 10 rodajas | PAN CASERO |
| 300 g. | QUESO ATUEL |
Limpiar los vegetales, cortar la cebolla, los pimientos en brunoise y los tomates en concassé. En un disco de arado, rehogar con aceite de oliva el pimiento y las cebollas durante 10 minutos. Agregar el tomate, condimentar y continuar la cocción 5 minutos más. Luego agregar los huevos batidos y el pan rallado hasta terminar la cocción. Hidratar los tomates secos en agua caliente unos 10 minutos y luego macerar en aceite de oliva. Cortar la albahaca en chiffonnade, agregar fresca sobre los quesos en el emplatado.
Emplatado Servir el tomaticán caliente sobre la rodaja de pan, y acompañar con los quesos macerados, albahaca y tomates secos.
El disco de arado es un utensilio típico de las fincas cuyanas, se limpia el metal, se cura con grasa, calentándolo el disco a fuego fuerte y frotando con sal gruesa para terminar. Su capacidad permite hacer platos abundantes. La cueca del Tomaticán es un homenaje a este plato tradicional cuyano, de Víctor Hugo Cortes es una receta cantada donde se une la cocina y la música.
Los aborígenes de la región cuyana, los huarpes, recibieron de otros pueblos aborígenes hermanos el tomate, al que llamaron tomati. La fruta se distribuyó en la zona, donde crece y da vida después a numerosos platos como complemento ideal
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
Conocé más sobre el libro original.
Acerca del libro