La provoleta de queso de cabra gana en sabor luego de reposar en la marinada de aceite de uva. El conjunto se completa con un puré de remolachas, que a su vez aporta color y aroma.
para 2 porciones
c/n | SAL |
c/n | PIMIENTA NEGRA |
c/n | ACETO BALSÁMICO |
c/n | ACEITE DE UVA |
4 unidades | PROVOLETA DE CABRA |
GUARNICIÓN
4 unidades | REMOLACHAS |
10 g. | MIEL |
50 g. | UVAS FRESCAS |
50 g. | ESCAROLA |
c/n | ZARCILLOS FRESCOS |
Macerar la provoleta en aceite de uva unos 30 minutos. Hornear dos remolachas envueltas en papel de aluminio hasta que estén tiernas, retirar la piel y realizar un puré, condimentar, agregar la miel. Con la remolacha restante realizar unos chips, cortando finamente la remolacha y deshidratar en horno bajo. Realizar una vinagreta con 1 parte de aceto balsámico, sal a gusto y tres partes de aceite de uva. Emulsionar. Cocinar la provoleta en un grill caliente vuelta y vuelta.
Emplatado Servir la provoleta caliente, el puré de remolachas y el crocante. Acompañar con la escarola, uvas, zarcillo y la vinagreta de aceite de uva
El aceite de las semillas de uva es de un color verde oscuro y brillante, su aroma es herbáceo y sutil puede utilizarse en muchas preparaciones culinarias, aportando gran cantidad de antioxidantes.
Estrellas de la zona, de su jugo nace nada menos que el vino. Con sus pepitas se elabora el aceite de uva, ideal para muchas comidas. Su extracción, al igual que el de oliva, puede hacerse de diversas maneras, aunque la mejor es por prensado.
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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