En medio de una viña la sorpresa llega al comensal cuando de un gran paquete de masa, cocido en horno de barro, asoma esta carne tierna, especiada y jugosa. Se acompaña con pimientos asados a las brasas y por supuesto, una copa de buen vino.
para 4 porciones
| 200 cc. | VINO BLANCO |
| 2 Cdas. | PEREJIL PICADO |
| c/n | PIMENTÓN/ORÉGANO/AJÍ |
| c/n | SAL |
| 30 cc. | VINAGRE DE VINO |
| 100 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
| 3 dientes | AJO PICADO |
| 2 Cdas. | PARA EL CHIMICHURRI |
| 2 kg. | CARNE VACUNA (marotilla o pecho) |
MASA
| 1 kg. | HARINA 000 |
| c/n | SAL |
| 600 cc. | AGUA |
GUARNICIÓN
| 2 unidades | PIMIENTOS MORRONES |
| 2 unidades | CEBOLLAS |
| 1 cabeza | AJO |
| c/n | SAL Y ACEITE DE OLIVA |
| 2 unidades | PIMIENTOS VERDES |
| c/n | BOUQUET VERDE (rúcula, lechuga, mantecosa y rizada) |
Carne a la masa Picar bien fino el perejil y el ajo. Mezclar con todos los ingredientes del chimichurri, hasta formar la base de maceración. Cortar la carne en trozos regulares, colocar en un recipiente y macerar con el chimichurri durante 6 horas, en la heladera. Formar una corona con la harina, agregar la sal y el agua. Formar una masa simple. Dejar reposar 30 minutos y estirar la masa. Colocar la masa en una asadera profunda y colocar la carne y el jugo de maceración, cubrir la carne con la masa (similar a una tarta). Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas y media.
Guarnición Asar las verduras enteras a las brasas durante 25 minutos y rotando las verduras para que la cocción sea uniforme. Limpiar la piel quemada de las verduras, cortar en juliana condimentar con sal y aceite de oliva. Puede acompañarse con un bouquet verde a gusto.
Emplatado Retirar la carne de la masa con cuidado (ya que la parte externa puede estar quemada y no va al plato del comensal) Colocar la porción de carne en una cazuela o en un recipiente realizado de masa con el jugo de cocción, acompañar con la guarnición elegida.
El asado de cuero es el plato madre de la carne a la masa, se reemplazo el cuero por una masa simple que sirve para contener los jugos de cocción y lograr una carne muy cocida y blanda.
En varias zonas de Cuyo el ganado vacuno se desarrolla de forma extensiva, a campo abierto. Las pasturas le dan a la carne un sabor especial que puede apreciarse en varias preparaciones. Pero es en los asados, con leña de sarmientos de vid, donde se luce
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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