Cuando se llega a las Termas de Río Hondo se disfruta del chivito de la zona. Su carne gana en sabor preparada en un cascarón de sal, un clásico en la zona.
para 12 personas
| 100 cc. | ACEITE DE OLIVA |
| c/n. | TOMILLO |
| c/n. | PEREJIL |
| 30 g. | PIMIENTA |
| 8 kg. | CHIVITO (mamón) |
VERDURA AL VAPOR
| 500 g. | ZANAHORIA |
| 500 g. | CALABAZA |
| 500 g. | BRÓCOLI |
| 500 g. | PAPINES |
| 5 hojas | LAUREL |
| c/n. | SAL |
| c/n. | PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
ACEITE DE PIMENTÓN
| 180 cc. | ACEITE DE GIRASOL |
| 1 Cda. | PIMENTÓN |
| 2 cditas. | PIMIENTA NEGRA MOLIDA |
COSTRA DE SAL
| 1500 g. | SAL |
| 5 unidades | CLARA DE HUEVO |
Marinada Mezclar aceite de oliva, perejil, pimienta y tomillo. Luego marinar el chivito durante 8 horas en la heladera en una placa de horno envuelto con papel film. Verduras al vapor Pelar y cortar las calabazas y las zanahorias. Sacar las flores del brócoli. Hacer las verduras al vapor hasta que estén tiernas. Mezclar el laurel con la pimienta molida y condimentar a gusto con sal. En el piso de la vaporera poner las hojas de laurel para perfumar las verduras. Costra de sal Mezclar las claras de huevo con la sal gruesa hasta lograr una pasta homogénea. Cocción Retirar el film del chivito. Poner la preparación de la costra de sal (cubriendo el chivito entero) llevar al horno durante 2 horas y media a 180ºC, luego de haber estado precalentado el horno. Aceite de pimentón Mezclar el aceite de girasol con el pimentón y la pimienta, y agregarle a las verduras al vapor en el momento de servir el plato.
En las Termas de Río Hondo es muy común la cría doméstica del chivito, una carne deliciosa y tierna que se ofrece en todos los restaurantes, de diversas formas, pero se recomienda probar al asador o a la parrilla
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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