Los jamones crudos cuyanos, curados con el aire cuyano, se degustan solos o como en este caso, con una compota de olivas negras con crocante de queso de cabra y un muy buen vino.
para 4 porciones
| 20 cc. | VINO TINTO |
| 10 g. | AZÚCAR |
| 50 g. | BLANCO DE PUERRO |
| 20 g. | MANTECA |
| c/n | SAL Y PIMIENTA |
| 100 g. | ACEITUNAS NEGRAS |
| 100 g. | QUESO DE CABRA |
| 4 fetas | JAMÓN CRUDO |
Cortar en brunoise el blanco de puerro y rehogar 5 minutos con la manteca. Luego agregar el azúcar, las aceitunas fileteadas, condimentar, continuar la cocción 5 minutos y desglasar con el vino tinto. Cocinar unos 10 minutos hasta terminar la cocción. Rallar el queso de cabra, cocinar vuelta y vuelta en un sartén antiadherente hasta lograr el crocante.
** Emplatado**
Opción 1: Hacer un roll con la feta de jamón crudo, rellenar con la compota y servir sobre el crocante de quesos de cabra.
Opción 2: Servir sobre una cuchara la compota y el jamón en deshilachado y el crocante de queso en la parte superior del bocado.
Existen muchísimas variedades de aceitunas, o como se le dice en otras partes del mundo, olivas. Cada una le imprime al fruto un sabor particular. Las más conocidas en Cuyo son las Arauco, aunque también se dan muy bien muchísimos otros tipos, como picual o manzanilla
“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”
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