Región Cuyo Tapas/Entradas

Empanadas cuyanas

Las empanadas cuyanas se caracterizan por llevar mucha cebolla. Los que saben aseguran que debe ser la misma cantidad que de carne, para aportar el característico jugo. El relleno se completa con pasas de uva y pimientos. Se las prepara al horno de barro o fritas y no faltan en ningún festejo.

Empanadas cuyanas

Ingredientes

para 2 docenas

100 g.

ACEITUNAS VERDES

2 unidades

HUEVOS DUROS

c/n

PIMENTÓN/ORÉGANO/AJÍ/COMINO

c/n

SAL

50 g.

GRASA DE PELLA

1 kg.

CEBOLLAS

500 g.

CARNE VACUNA (MOLIDA)

MASA

500 g.

HARINA 0000

80 g.

GRASA

250 cc.

SALMUERA

1 unidad

HUEVO PARA PINTAR

Procedimiento

Picadillo Cortar la cebolla en pluma, y rehogar en la grasa durante 10 minutos, agregar la carne molida y los condimentos. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío en picadillo agregar el huevo duro picado y las aceitunas fileteadas.

Masa Formar una corona con la harina, agregar la grasa tibia y la salmuera. Formar una masa simple. Dejar reposar 30 minutos y estirar la masa. Puede realizarse un hojaldre simple con un poco de grasa derretida. Armar las empanadas, realizar el repulgue y pintar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.

** Emplatado** Servir las empanadas calientes y comerlas con las manos.

tips*

En cuyo las empanadas son suaves y jugosas, utilizando muy poco el ají y el comino. Su cocción es en horno de barro caldeado con la leña del lugar, el horno esta listo cuando en la parte superior esta blanco en cenizas, se retira el fuego y se cocinan las empanadas. La empanadas fritas en gasa las llamamos pasteles, este plato se sirve en las fiestas populares para comer con la mano.

El dato: EMPANADAS

Es una de las comidas típicas argentinas que aunque le duela al orgullo nacional, no fueron inventadas por estos pagos. Sin embargo, aquí se adoptaron. Cada provincia y cada casa le dio con el tiempo un sello propio.

Gastronomía Regional Argentina

“Este libro, que es un gran mapa de sabores de regiones argentinas a visitar, es rico y variado.”

Conocé más sobre el libro original.

Acerca del libro